松露是什么?具体介绍

http://www.smzswang.com时间:2017-01-04 11:19来源:原创整理

世界上物种有千千万万种,可以烹饪的食材更是数不胜数。食材,是我们每天都不可缺少的烹制元素,我们对于食材的追求也越来越多。本文来给大家介绍一种珍贵的食材——松露,那松露是什么?大家对松露有多少了解呢?被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金,是上乘的美味食材,这样的美食大家怎能不好好了解呢?下面就来给大家具体的介绍什么是松露。

松露是什么

松露基本介绍

松露,别称还有地菌、块菌、块菰,是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。松露有很高的药用价值,与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物。

松露是什么

形态特征

松露子实体如块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。

子囊果球形、椭圆形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士苹果,表面具有多角形疣状物,反射出红色的光泽,顶端有凹陷;其肉(产孢子组织)初为白色,后呈棕色或灰色,成熟时会变为黑色;切面呈褐色,具有大理石样纹,散发出森林般潮湿气味,并带有干果香气,借以引诱小动物前来觅物,将孢子带到他处进行繁殖。松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长,死亡与诞生。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

生长习性

松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁,反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。

松露的养分来自附著的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动,它对环境的挑剔着实令人咋舌。它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一,必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化,松露孢子将无法生长。但目前西方国家已实现了半人工生长。

松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长,颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等,也是松露在二十世纪大量减产的主因。

松露是什么

品种分类

1、意大利白松露或艾尔巴松露

原产地:意大利,克罗地亚。

味道:与众不同。略微带蒜味,有些类似奶酪,带一些刺鼻的味道。

食法:通常生食,切成薄片后与鸡蛋,意大利通心粉,宽面条或沙拉同食。

2、黑冬松露或佩里戈尔松露

原产地:主要为法国,也出产于西班牙与意大利、中国云南永仁县。

味道:蕴含泥土的芳香,丰润。

食法:通常加热食用,用来给鸡蛋或者米饭调味,用于烤鸡的皮下或奶油调料中。

3、黑夏松露

原产地:法国、意大利、西班牙、中国云南永仁、四川会理、会东。

味道:比黑冬松露的味道要淡,更接近于平常的蘑。

食法:生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用,与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。

4、俄勒冈白松露

原产地:美国西北部。

味道:与欧洲的松露不同,味道更淡,更脆更多。

食法:生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。

松露是什么

食用价值

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

以上就是松露的有关介绍,从形状特征、生长习性、品种到食用的价值的介绍,相信大家对于松露印象特别深刻了,松露是一种营养特别好的食材,而且具备极高的保健价值,但因其产量少、保鲜困难等原因,比黄金还贵,可谓是天价美食,曾经一颗松露拍卖上百万,可以说是吃的“钻石”,不愧是世界三大珍肴之一,这样的美食不可多得。

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